Tổ Yến thô

Tổ yến thô là gì? Các kinh nghiệm về yến thô cần biết khi mua

Cấu trúc thông thường của tổ yến thô sẽ bao gồm các phần sau: 

• + Chân yến : Là phần bám vào các vách đá, vách đà, vách tường trong nhà yến chịu lực nâng đỡ toàn bộ tổ yến . Đây là phần quan trọng và hình thành đầu tiên nên được chim yến ưu tiên chăm chút cứng cáp với độ dày nước bọt nhiều hơn phần khác . Đây là phần khiến cho nhiều khách hàng bị mê tổ yến thô khi chưng lên, chân yến dai và dòn tạo cảm giác khác biệt hoàn toàn so với các phần khác . 
• + Sợi yến : Là các sợi nước bọt được chim yến kéo dài từ chân này qua chân kia, có cấu trúc sợi. Được chim yến liên tục kéo làm dày lên tổ yến để đảm bảo độ chắc chắn . Tuỳ vào “độ siêng” của chim yến theo thời gian làm tổ mà phần này có độ dày mỏng hơi khác nhau . Đây là phần cảm quan ngon nhất khi tổ yến được chưng lên, sợi dai dài ăn vào thơm .  
• + Xơ mướp : Là phần nước bọt được chim yến nhả ra trong lòng tổ, hình thành trong thời kỳ sinh sản . Chim yến nhả các sợi yến ngắn đan chéo tạo thành mạng lưới giống cấu trúc xơ mướp giúp thông thoáng khí, êm ái, và cũng là nguồn thức ăn dự trù cho chim con khi chim mẹ chưa về . Phần xơ mướp này rất dễ tan khi chưng, nên các bà mẹ khi mua yến cho các bé rất thích sử dụng vì dễ tiêu hoá ( thường thị trường có tên gọi là yến vụn hoặc yến xơ mướp ) . 

Tổ yến thô có mấy loại, cách phân biệt ?

Có rất nhiều khách hàng chưa phân biệt được các loại yến thô nên có lựa chọn sản phẩm sử dụng chưa hợp lý, cũng như so sánh giá bán cũng khác nhau khá nhiều . Kinh nghiệm này giúp khách hàng tránh mua lầm, và mua được đúng hàng tốt giá tốt . 

Dân trong nghề yến có 6 phương pháp phân loại cơ bản yến thô :

1 / Phân loại theo nguồn gốc

Yến thô chỉ có 2 nguồn gốc duy nhất là tổ yến tự nhiên ( trong các hang đá ở đảo hay núi ) và khai thác từ các nhà yến ( cũng là chim yến tự nhiên, người nuôi yến tạo ra môi trường cho chim yến về sinh sống ) . Dòng tổ yến tự nhiên giá trị cao hơn không chỉ vì khó khai thác, mà còn vì dưỡng chất thường vượt trội hơn ở các khoáng chất . 

2 / Phân loại theo hình dáng : Có 2 dáng cơ bản của tổ yến bạn thường thấy

+ Yến thô có dáng cong hình bán nguyệt : Đây là tổ yến thô đẹp nhất, có giá trị thương phẩm cao được bán trên thị trường .

+ Yến thô có dáng hình tam giác thường được gọi là yến góc : Đây là các tổ yến nằm ngay góc của tường, đà, có góc vuông 90 độ . Chim yến làm tổ tại vị trí này thường không cần phải ưu tiên làm phần chân yến nên tổ yến góc trên thị trường thường hoặc khai thác tại vị trí góc .

3 / Phân loại theo xuất xứ

+ Tổ yến từ Indonesia, Malaisia, Thái Lan .

+ Tổ yến Việt Nam .

Tổ yến Việt có giá bán cao hơn so với các tổ yến nhập lậu từ Indo, Malai, Thái . Vì hàng nhập này vào Việt Nam qua đường tiêu ngạch, các tổ yến đã bị hư hại, ẩm mốc, hoặc quá hạn dùng . Tổ yến đạt tiêu chuẩn các nước này thường được xuất khẩu chính ngạch vào Trung Quốc với mức giá bán gấp 2-3 lần giá bán Việt Nam.

Dù có hàng nhập chất lượng cao, nhưng chắc chắn không có hàng nhập chất lượng cao có giá rẻ hơn từ 800- 1 triệu so với hàng Việt Nam như hiện tại .

Để phân biệt dòng yến nhập và yến Việt chủ yếu thông qua quan sát kết cấu tổ, độ bóng ẩm, kết cấu lông . Hoặc khi ngâm chưng tổ yến nhập do đã không đạt chuẩn nên hầu như không nở tốt, kết cấu tổ rời rạc so với hàng yến Việt của mình .

4 / Phân loại theo màu sắc

Tổ yến thô còn được phân loại theo 3 loại màu sắc khác nhau, có giá trị khác nhau, tương ứng :

+ Huyết yến : Có màu đỏ sậm, giá trị dinh dưỡng rất cao . Giá bán tổ huyết yến thô hàng chục triệu / 1 lạng nhưng sản lượng rất thấp vì chỉ có yến tự nhiên mới có mà thôi . Các loại huyết yến giá rẻ thường là loại được nhà yến nhuộm màu, hay nhiều trường hợp nhà yến vô tình hay cố ý tạo ra môi trường ô nhiễm khiến tổ yến bị đổi màu . Dù có màu đỏ đẹp nhưng các tổ yến này rất không tốt, có hàm lượng nitrat cực cao có thể gây ngộ độc .  

+ Hồng yến : Có màu vàng cam, giá trị dinh dưỡng cũng rất cao, màu càng đậm giá trị càng cao . Nhưng cũng như huyết yến, sản lượng hồng yến rất thấp . Có giá bán rẻ hơn huyết yến . 

+ Bạch yến : Phần lớn các tổ yến trên thị trường là dòng yến trắng này, chiếm hơn 95% sản lượng . Giá bán rẻ hơn rất nhiều so với 2 dòng yến trên, nhưng vẫn có dinh dưỡng rất cao . Milany cũng khuyên khách hàng nên sử dụng dòng yến này vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa đủ bổ dưỡng, vừa kinh tế để sử dụng lâu dài . 

5 / Phân loại theo tuổi của tổ yến thô khai thác

Thị trường yến sào còn có thêm phương pháp phân biệt yến già và yến non .

+ Tổ yến non : Tổ yến được khai thác sớm, trắng trẻo, mỏng, cảm quan sạch và đẹp hơn do thường được khai thác trước khi chim yến non sinh sản . Dù khai thác như vậy ảnh hưởng đến sản lượng yến của đàn, nhưng vẫn có nhiều hộ nhà yến khai thác để phục vụ cho các mục đích bán ra các sản phẩm quà tặng yến thô đẹp .

+ Tổ yến già : Tổ yến được khai thác trễ, màu trắng ngà thậm chí vàng, dày, cảm quan nhiều cặn bẩn . Khai thác sau khi chim non cứng cáp bay đi, tổ yến nhiều cặn bẩn nhưng sợi yến dai và tanh thơm . Độ nở khi chưng của tổ yến già cũng vượt trội hoàn toàn . Nhưng do cảm quan không đẹp nên tổ yến già thường được khách hàng sành ăn ưu tiên mua .

Để mua được tổ yến đúng tuổi, có giá trị dinh dưỡng cao, khách hàng nên tham khảo thêm bài viết 5 cách phân biệt yến già và yến non : Tham khảo phân biệt yến già và yến non

6/ Phân loại theo kích cỡ của tổ yến

Ngoài các tiêu chí trên, yến thô trên thị trường còn được phân loại theo kích cỡ tổ yến . Các tổ yến to, dày, kích cỡ đạt chuẩn thường có giá trị cao hơn với tổ yến nhỏ, mỏng .

Thường thấy 2 kích cỡ tiêu biểu : Loại 1 từ 10-12 tổ / 1 lạng và loại 2 trên 12 tổ / 1 lạng . Giá chênh lệch giữa loại 1 và loại 2 này từ 500 đến 800K / 1 lạng . 

Yến thô khác biệt như thế nào với các dòng yến tổ trên thị trường

+ Yến thô : Quan sát bên ngoài tổ yến có hình dáng nguyên thuỷ, còn lông và tạp chất bẩn . Quan sát khi chế biến độ nở rất nhiều, 1 tổ yến thô chưng ra được cả tô yến to phải 2-3 người lớn ăn .

+ Yến rút lông nguyên tổ : Đây là loại yến thô được sơ chế xử lý lông và hơn 95% tạp chất . Nhưng loại này không qua xử lý ngâm nước tổ yến thô, mà được lựa chọn yến chất lượng cao, tổ ít tạp chất . Tổ khi sơ chế chỉ phun ẩm, và được người thợ có tay nghề cao gia công . Đây là dòng yến tổ có giá cao nhất, và cũng là hàng thượng phẩm . Tổ bên ngoài sạch sẽ, hình dáng giống tổ yến nguyên thuỷ, khi chưng nở giống hệt yến thô .

+ Yến tinh chế : Đây là loại yến đã qua sơ chế toàn bộ lông và 99% tạp chất . Tổ yến thô được ngâm nước, sơ chế chất bẩn, sau đó được tạo hình lại bằng khuôn đem làm khô . Tổ yến tinh chế quan sát bên ngoài sạch sẽ, tổ rất đẹp và giống nhau vì được định hình lại bằng khuôn, nhưng khi chưng thì độ nở sẽ ít hơn các loại yến thô và yến rút lông nguyên tổ, chất dinh dưỡng có hao hụt 1 phần nhỏ khi sơ chế tuỳ vào tay nghề của thợ . Tổ yến tinh chế được các khách hàng muốn ăn yến với chi phí hợp lý, nhưng không có nhiều thời gian cho việc sơ chế nhặt lông yến thô .

Cách bảo quản yến thô ?

Tổ yến thô có thời hạn sử dụng từ 2-3 năm với điều kiện được bảo quản đúng cách .

Nên để tổ yến thô trong hộp kín, có túi hút ẩm, để nơi thoáng mát không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào sẽ làm mất đi độ ẩm tự nhiên của tổ yến . Tổ yến thô hết hạn sẽ bị hao hụt chất dinh dưỡng, mất độ ẩm nên không còn nở bung và không còn dai khi được chưng . Chưa kể bảo quản không đúng cách, quá hạn sử dụng dễ gây ẩm mốc sẽ sinh ra tác hại cho sức khoẻ . 

Yến thô có tốt không? Công dụng tổ yến thô là gì ?

Tổ yến thô giá bao nhiêu?

Cách chế biến yến thô thế nào?

Những lưu ý khi sơ chế yến thô nguyên tổ